Рогалики с мармеладом – это нежное и ароматное печенье, которое станет отличным угощением к чаю или кофе. Приготовление этого блюда не займет много времени, а результат неизменно радует своим вкусом. Удобное тесто и сладкая начинка позволяют экспериментировать с формами и наполнителями, что делает рогалики универсальным десертом для любого стола.
Технико-технологическая карта Рогалики с мармеладом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики с мармеладом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 200 | 200 |
| Масло сливочное (или маргарин) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Сода (гашеная) | 10 | 10 |
| Мармелад (пластовой) | 150-200 | 150-200 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для приготовления рогаликов смешайте муку, сметану, размягченное масло и гашеную соду до однородного состояния. Затем поместите тесто в морозильник на 40 минут, скатав его в шар для удобства деления. Пока тесто охлаждается, подготовьте начинку, нарезав мармелад брусочками размером около 1 см на 3-4 см. После охлаждения разделите тесто на 4 части, раскатайте одну из них в круг, нарежьте на дольки, уложите начинку и сверните в рогалики. Переложите на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут до золотистой корочки. Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые рогалики с румяной корочкой, присыпанные сахарной пудрой. |
| Запах | Аромат свежей выпечки и сладкого мармелада. |
| Вкус | Нежный, сладковатый с легкой кислинкой от мармелада. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой и рассыпчатой серединой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов, КОЕ/г | Не более 10^4 |
| Золотистый стафилококк, КОЕ/г | Отсутствует |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 380 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 22 |
| Углеводы, г | 42 |