Рогалики рижские Ригас радзини - это традиционное сахарное изделие, известное своей мягкой и воздушной текстурой. Основой для теста служат качественные ингредиенты, что в итоге обеспечивает неповторимый вкус и аромат. Процесс приготовления рогаликов основывается на точном соблюдении технологии, что позволяет добиться идеальной выпечки и сохранить их привлекательный внешний вид.
Технико-технологическая карта Рогалики рижские Ригас радзини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики рижские Ригас радзини, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная (в.с.) | 500 | 500 |
| Дрожжи (свежие) | 25 | 25 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Масло сливочное | 130 | 130 |
| Молоко | 75 | 75 |
| Яйцо куриное (в тесто) | 3 шт. | 105 |
| Ванильная эссенция | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Вода | 100-120 | 100-120 |
| Сахарная пудра (по ГОСТу) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Приготовить тесто безопарным способом, растереть дрожжи с мукой и добавить остальные ингредиенты.
- Тщательно вымешать тесто до однородного состояния с помощью миксера, добавляя при необходимости муку.
- Оставить тесто подходить в "барокамере" на 3 часа, сделав обминку один раз.
- Разделить тесто на кусочки весом по 60 г и раскатать их в длинные "язычки".
- Скрутить "язычки" в рожки, завернув уголки и уложить на подготовленный противень.
- Создать условия для расстойки, поместив противень с рогаликами в теплое место на 1 час.
- Перед выпеканием смазать рожки взбитым яйцом с водой (4:1).
- Разогреть духовку до 190°C и выпекать рожки около 15 минут.
- После выпекания посыпать рогалики сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные рожки | Светло-золотистый | Воздушная, мягкая | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г готового блюда | 350 | 5 | 15 | 45 |