Рогалики на пиве — это оригинальное и простое в приготовлении блюдо, которое станет отличным дополнением к чаю или кофе. Хрустящее тесто и сладкая вишня создают неповторимый вкус, а использование пива делает их особенно легкими и воздушными. Приготовление займет не более 120 минут, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Рогалики на пиве
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики на пиве, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Пиво светлое | 250 | 250 |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Вишня (без косточек консервированная) | 400 | 400 |
| Сахарная пудра | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Растопить маргарин полностью.
- Добавить в растопленный маргарин пиво и перемешать.
- Постепенно вводить муку, чтобы получилось эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Разделить тесто на две части, упаковав каждую в пакет, и отправить в морозильную камеру на один час.
- Поломать сахар и перемолоть в пудру.
- Разогреть духовку до 220 градусов.
- Достать первое пакет с тестом, раскатать его до толщины 0,5 мм и нарезать на треугольники.
- На каждый треугольник выложить вишенку и заворачивать в рогалик.
- Выложить рогалики на противень, предварительно посыпанный мукой, и поставить в духовку.
- Выпекать рогалики 20-25 минут.
- Пока пекутся первые рогалики, повторить процесс с вторым пакетиком теста.
- Готовые рогалики обвалять в сахарной пудре, пока они горячие.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные рогалики, обсыпанные сахарной пудрой. |
| Запах | Аромат свежей выпечки и сладости вишни. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой вишни, мягкая текстура. |
| Консистенция | Легкие и воздушные, хрустящие снаружи, нежные внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии (E.coli, Salmonella) | Отсутствуют в 25 г |
| Микромицеты | Не более 100 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 20 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 6 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 40 |
| Калории | 350 |