Рогалики из творожного теста - это легкие и воздушные сладкие пирожки с начинкой из яблок и корицы. Они идеально подходят для чаепития и подарят удовольствие каждому. При использовании творога в тесте рогалики получаются нежными и ароматными, что делает их популярным десертом.
Технико-технологическая карта Рогалики из творожного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики из творожного теста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог | 150 | 150 |
| Сахар (для начинки + 1 ст.л) | 65 | 65 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сода | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Корица | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Размять творог с сахаром и солью до однородной массы.
- Добавить яйцо и тщательно перемешать до однородности.
- Влить растительное масло и снова перемешать.
- Добавить соду и просеянную муку, замесить тесто.
- Раскатать тесто в круг толщиной 2-3 мм и разрезать на сегменты (12 частей).
- На каждый сегмент положить дольку яблока, посыпать сахаром и корицей по желанию.
- Свернуть рогалики и выложить их на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.
- При желании смазать рогалики яйцом или небольшим количеством молока.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые рогалики с рифлеными краями | Золотисто-коричневый | Нежное и рассыпчатое тесто | Сладкий аромат с нотами корицы и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность, ккал | 231 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 31 |