Блюдо "Рог изобилия" – это не только оригинальное угощение, но и символ дружбы и заботы. Приготовление этого аппетитного блюда не занимает много времени, а результат приятно удивит вас и ваших гостей. Сочетание мягкого теста и вкусной начинки делает "Роги изобилия" идеальным выбором для семейного ужина или дружеской встречи.
Технико-технологическая карта Рог изобилия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рог изобилия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло растительное (для теста) | 45 | 45 |
| Сахар (для теста) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное (для теста) | 150 | 150 |
| Соль (для теста) | 7.5 | 7.5 |
| Дрожжи (свежие, для теста) | 15 | 15 |
| Мука пшеничная (для теста) | 480 | 480 |
| Желток яичный (для смазки теста) | 20 | 20 |
| Кунжут (для посыпки) | 30 | 30 |
| Семга (слабосолёная для салата) | 150 | 150 |
| Огурец (свежий для салата) | 100 | 100 |
| Лук репчатый (для салата) | 50 | 50 |
| Укроп (свежий) | 30 | 30 |
| Майонез (жирность низкая) | 30 | 30 |
| Листья салата ("Ледяной" для сервировки) | 100 | 100 |
| Молоко (для теста) | 125 | 125 |
| Вода (для теста) | 125 | 125 |
Технология приготовления
- Подогреть воду с молоком до теплого состояния.
- Смешать подогретую жидкость с солью, сахаром и растительным маслом до полного растворения ингредиентов.
- Отдельно взбить одно яйцо.
- Перетереть 2 стакана муки с дрожжами.
- Ввести муку и яйцо в подготовленную жидкость, тщательно вымесить тесто.
- Поставить тесто в теплое место, накрыть и оставить подходить на 30-40 минут.
- Ввести оставшуюся муку (может потребоваться 1 стакан) и замесить эластичное тесто.
- Смазать миску растительным маслом, положить тесто и накрыть, оставить подходить вдвое.
- Тем временем подготовить формочки для выпечки: смазать маслом и обложить бумагой для выпечки.
- Разделить тесто на кусочки и аккуратно накрутить на формочки.
- Выложить формочки на противень и оставить на 30-40 минут для расстойки.
- Взбить желток с молоком и смазать им рожки, посыпать кунжутом.
- Выпекать при температуре 200°C около 20 минут до золотистого цвета.
- Остудить, вынуть формочки и бумагу.
- Приготовить салат: мелко нарезать все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать.
- Заполнить "рога изобилия" салатом и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, хрустящие рожки с начинкой | Золотистый | Мягкая, но плотная текстура | Ароматное сочетание семги и свежих овощей с легкой ноткой майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1×10³ | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность | 250 kcal |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |