Ризотто из орзо с морковью и кедровыми орешками - вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить всего за 20 минут. Основные ингредиенты - орзо, морковь, кедровые орехи и оливковое масло.
Технико-технологическая карта Ризотто из орзо с морковью и кедровыми орешками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ризотто из орзо с морковью и кедровыми орешками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
|---|
| Орзо | 200 | 200 |
| Масло оливковое | 0 | 2 |
| Орехи кедровые | 0 | горсть |
| Морковь | 0 | 1 |
| Лук зеленый | 0 | пара перышек |
| Бульон | 0 | 1,75 стак. |
| Чеснок | 0 | 1 зуб |
Технология приготовления
- Натереть морковь на крупной терке.
- Отмерить орзо.
- Нагреть оливковое масло в сотейнике, добавить чеснок и поджарить до золотистого цвета.
- Добавить морковь и готовить 5 минут.
- Положить орзо, тушить 2 минуты, затем влить воду или бульон и готовить, помешивая, пока жидкость не впитается.
- Приправить солью и перцем.
- Подавать, посыпав зеленым луком и кедровыми орешками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитное | Оранжевый | Нежная | Ароматно и сытно |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Орзо | 9 | 0.9 | 39 |
| Масло оливковое | 0 | 14 | 0 |
| Орехи кедровые | 13 | 68 | 13 |
| Морковь | 1.2 | 0.3 | 8 |
| Лук зеленый | 1 | 0.2 | 4 |
| Бульон | 2 | 1 | 4 |
| Чеснок | 1.8 | 0.5 | 4 |