Рийет с авокадо и слабосолёной сельдью — это оригинальная закуска, отлично сочетающаяся с ржаными хлебцами. Она идеально подходит для праздничного стола или в качестве легкой закуски на день рождения. Вкусное и полезное блюдо с нежной текстурой, которое приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Рийет Селёдка-авокадо на ржаных хлебцах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рийет Селёдка-авокадо на ржаных хлебцах, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлебцы (ржаные "Щедрые") | 30 | 30 |
| Авокадо | 100 | 80 |
| Сельдь (слабосолёная) | 150 | 150 |
| Лук зеленый | 20 | 15 |
| Перец чили | 10 | 5 |
| Майонез | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для приготовления рийета начните с очищения авокадо, после чего нарежьте его небольшими кубиками. Затем подготовьте филе слабосолёной сельди, нарезав его аналогичным образом. Мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте все эти ингредиенты, заправив их небольшим количеством майонеза, примерно одной чайной ложкой. Для остроты блюда добавьте перец чили по вкусу. Подавайте закуску на ржаных хлебцах "Щедрые", украсив по желанию, например, долькой лимона или веточкой петрушки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета авокадо и селедки, аппетитная подача на хлебцах. |
| Запах | Сочным ароматом свежих овощей и морепродуктов. |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью и освежающей остротой. |
| Текстура | Мягкая и кремообразная с хрустящей основой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Стафилококки | Отсутствует |
| Ч.Coli и E.Coli | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |