Рисовый рахат-лукум - это традиционное турецкое сладкое угощение, обладающее мягкой текстурой и удивительным вкусом. Существует легенда о султане, который в поисках идеального десерта был рад встрече с творением кондитера Али. Это лакомство является результатом сочетания вареного риса и сладкого яблоневого сиропа, что делает его уникальным и привлекательным.
Технико-технологическая карта Рисовый рахат-лукум
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовый рахат-лукум, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (кубань Мистраль) | 100 | 80 |
| Сахар (коричневый Мистраль) | 300 | 300 |
| Сок яблочный | 120 | 120 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала рис тщательно промывают и варят в кипящей воде до полной готовности. После остывания его протирают через сито. Затем в отдельной кастрюле смешивают яблочный сок с коричневым сахаром и варят, помешивая, в течение 40 минут до состояния сиропа. Протертый рис добавляют в яблочный сироп и продолжают варить на слабом огне, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. После этого смесь выкладывают в форму, притапливают рукой и обильно посыпают сахарной пудрой. Оставляют на 24 часа для застывания, после чего нарезают и подают сладость.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородные кусочки, посыпанные сахарной пудрой |
| Цвет | Светло-кремовый |
| Запах | Сладкий яблочный аромат |
| Вкус | Сладкий, с яблочным привкусом |
| Консистенция | Мягкая и желеобразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 85 г |