Рисовый пирог с яблоками и лимонным джемом — это аппетитное и оригинальное десертное блюдо, которое сочетает в себе легкость рисовой начинки и освежающую кислинку лимона. Яркие вкусы яблок и джема дополняют нежное тесто, создавая гармоничное сочетание, которое украсит любой стол.
Технико-технологическая карта Рисовый пирог с яблоками и лимонным джемом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовый пирог с яблоками и лимонным джемом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (Италика) | 300 | 300 |
| Молоко (для варки риса) | 1000 | 1000 |
| Молоко (для смазывания теста) | 10 | 10 |
| Ваниль (стручок) | 1 | 1 |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Джем (лимонный) | 300 | 300 |
| Желток яичный | 6 | 6 |
| Яблоко | 2 | 2 |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Вода | 1500 | 1500 |
Технология приготовления
Для начала необходимо довести воду до кипения и добавить рис, тщательно помешивая. Варите его около 3-4 минут, затем слейте и промойте холодной водой. В кастрюле соедините молоко, разрезанный вдоль стручок ванили, сливочное масло, сахар, соль и цедру лимона. Доведите до кипения, добавьте рис и готовьте на минимальном огне около 30 минут, не открывая крышку. После остывания удалите ванильный стручок и объедините рис с взбитыми желтками. Яблоки очистите, нарежьте и сбрызните лимонным соком. В смазанной растительным маслом форме раскатайте тесто, сделайте проколы, выложите половину рисовой смеси, затем джем и яблоки. Повторите слои. Загните края теста и смажьте молоком. Выпекайте при 200°C около 35 минут. Дайте остыть и аккуратно извлеките из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аппетитные слои |
| Запах | Ароматный, с лимонными нотками |
| Вкус | Сладко-кислый с нежной текстурой |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая с фруктовыми кусочками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 60 г |