Рисовые пирожки - это аппетитное и сытное блюдо, которое объединяет в себе любимые ингредиенты. Они отлично подходят как для обеда, так и для ужина, радуя своей текстурой и вкусом. В данной карте приведена рецептура и технология приготовления пирожков, а также их органолептические и микробиологические характеристики.
Технико-технологическая карта Рисовые пирожки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовые пирожки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (вареный) | 400 | 400 |
| Яйцо куриное (вареное, начинка) | 300 | 150 |
| Лук репчатый (начинка) | 200 | 180 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная (для рисового фарша) | 50 | 50 |
| Сухари панировочные (для панировки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
В отварной рис следует вбить яйца, добавить соль и молотый черный перец. Если масса окажется слишком жидкой, стоит добавить немного муки. Отваренные яйца нужно натереть на крупной терке. Лук следует измельчить и обжарить до золотистого цвета, после чего соединить с яйцами, приправить солью и перцем, добавив укроп. Затем на мокрой ладони выкладывается лепешка из риса, в нее помещается начинка, и формируется пирожок. Пирожки обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются на сковороде с маслом с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистая корочка, симметричная форма |
| Запах | Аромат свежих овощей и специй |
| Вкус | Сытный, с легкой пикантностью |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микробов (КУО/г) | не более 10^4 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствие |
| Колиформы (в 1 г) | Отсутствие |
| Плесневые грибы (КУО/г) | не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калорийность | 200 ккал |
| Углеводы | 30 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |