Рисовое яйцо – это оригинальная закуска, представляющая собой сочетание отварного риса и нежной начинки из сырого огурца и малосольной рыбы, оформленная в виде яйца. Это блюдо восхищает своей эстетикой, а также балансом вкусов, поэтому станет отличным дополнением к любому праздничному столу.
Технико-технологическая карта Рисовое яйцо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовое яйцо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (отварной, как на суши) | 100 | 90 |
| Огурец (маринованный) | 200 | 180 |
| Сыр мягкий (например, "Простоквашино") | 20 | 20 |
| Рыба (малосольная) | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Отварите рис, следуя инструкции по приготовлению риса для суши, и остудите его.
- Нарежьте маринованные огурцы и малосольную рыбу мелкими кусочками.
- Смешайте нарезанные ингредиенты с мягким сыром до однородной массы.
- Приготовьте две футляра от киндер-сюрпризов, выстелив их пищевой пленкой.
- Приготовьте слой риса для скорлупы: смочите руки водой и уложите рис в формы, формируя "яйцо".
- Заполните обе половинки яиц подготовленной начинкой, плотно соедините их.
- Оставьте яйца в холодильнике на несколько минут.
- По истечении времени снимите формы и пленку с готовых яиц.
- При желании украсьте блюдо по своему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальные формы, напоминающие яйца | Светло-зеленый с желтым оттенком | Плотный, но нежный | Свежий, с легким соленым привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 25 г |