Слоенка "Рис" - вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома из простых ингредиентов. Готовить слоенку легко и быстро, а результат порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Рис "Слоенка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис "Слоенка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Рис | 1 стак. | 200 |
| Грибы | 100 | 100 |
| Кукуруза (консервированная) | 200 | 200 |
| Мясо | 350 | 350 |
| Бульон | 1.5 стак. | 300 |
Технология приготовления
- Подготовить морковь и лук, обжарить и тушить 5 минут.
- Промыть рис, подготовить грибы, нарезать мясо и обжарить его.
- Выложить ингредиенты слоями в форму, залить бульоном и запечь в духовке.
- После часа запекания снять фольгу, смазать майонезом и запечь еще 8-10 минут.
- Подрезать края, перевернуть слоенку на блюдо и украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоенка | Золотистый | Сочная | Ароматная и вкусная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Морковь | 50 | 1 | 0.3 | 12 |
| Лук репчатый | 40 | 1.1 | 0.1 | 10 |
| Рис | 360 | 7.7 | 0.6 | 79 |
| Грибы | 22 | 3.1 | 0.3 | 2.7 |
| Кукуруза (консервированная) | 87 | 2.7 | 1 | 19 |
| Мясо | 500 | 35 | 40 | 0 |
| Бульон | 15 | 1 | 1 | 0 |