Рис с колбаской и грибами — это быстрое и сытное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Оно сочетает в себе нежный вкус риса, ароматные грибы и насыщенность колбасы, создавая гармоничный вкус. Благодаря простоте приготовления, блюдо подойдет как для домашнего стола, так и для обслуживания в общественном питании.
Технико-технологическая карта Рис с колбаской и грибами или со вкусом грибов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис с колбаской и грибами или со вкусом грибов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Арборио) | 220 | 220 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Колбаса (сырая) | 300 | 300 |
| Грибы (белые свежие) | 200 | 200 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Кубик бульонный (говяжий) | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Сливки (жирные или со вкусом белого гриба) | 200 | 200 |
| Пармезан | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Нарежьте мелко лук и обжарьте его на оливковом масле до легкой золотистости.
- Нарежьте колбасу и добавьте к луку, тушите смесь в течение 5 минут.
- Тем временем, отварите рис с добавлением бульонного кубика.
- После того, как колбаса с луком потушится, добавьте нарезанные грибы и сливки, готовьте под крышкой еще 5 минут.
- Слейте готовый рис и добавьте его в сковороду с колбаской и грибами, тщательно перемешайте.
- Натрите пармезан на мелкой терке и добавьте его в рис, перемешивая прямо в кастрюле.
- Подавайте горячим, наслаждаясь ароматным блюдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, рассыпчатый, укрыт грибной и сырной корочкой |
| Аромат | Нежный, с яркими нотами грибов и колбасы |
| Вкус | Сбалансированный, с пикантностью от колбасы и сливок |
| Консистенция | Мягкая и сливочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание мезофильных бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие в 100 г |
| Микобактерии | Отсутствие в 100 г |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 600 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 32 |
| Углеводы, г | 50 |