Блюдо "Рис под курицей" — это вкусное и благополучное блюдо, которое широко пригождается в семье и на обед. Это блюдо сочетает мясное меню с свежими овощами и сыркой, что делает его не только вкусным, но и очень выгодным для здоровья.
Технико-технологическая карта Рис под курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис под курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Бедро куриное | 2 шт | 200 гр |
| Рис (Мистраль) | 1 стак. | 100 гр |
| Морковь | 1 шт | 50 гр |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 гр |
| Сметана | 1 ст. л. | 100 гр |
| Майонез | 1 ст. л. | 100 гр |
| Молоко | 100 мл | 50 гр |
| Соль | по вкусу | не определено |
Технология приготовления
- Нарезать лук и морковь на соломку.
- Отварить рис Мистраль (по указаниям на упаковке).
- Выложить рис в форму для запекания.
- Посолить и выложить овощи.
- Снова посолить.
- Смешать сметану и майонез.
- Нарезать бедра куриные.
- Смешать с соусом курицу.
- Уложить кусочки курицы на овощи с рисом.
- Сверху вылить остаток соуса и полить молоком.
- Выпекать в духовке.
- До зарумянивания куричков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Органолептические описания |
| Вкус | Твердость, вкус кедровых орехов, аромат риса |
| Выпивка | Мясной, сырный, свежий овощный |
| Аромат | Кедровые орехи, майонез, сметана |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Валовой состав (%) | 98 |
| Вероятность заражения микроорганизмами (%) | < 10 |
| Содержание витаминов и минералов (%) | 95 |
Пищевая ценность
| Продукт | Калорийность (ккал/100 гр) | Белки (гр/100 гр) | Жиры (гр/100 гр) | Углеводы (гр/100 гр) | Вегетарианская (да/нет) |
| Бедро куриное | 160 | 20 | 9 | 0 | Нет |
| Рис (Мистраль) | 100 | 0 | 0 | 25 | Да |
| Морковь | 70 | 1 | 0 | 18 | Да |
| Лук репчатый | 10 | 0 | 0 | 2 | Да |
| Сметана | 300 | 10 | 26 | 0 | Нет |
| Майонез | 400 | 15 | 40 | 0 | Нет |
| Молоко | 400 | 10 | 35 | 0 | Нет |