Ребрышки с картофелем – это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина или праздника. Сочетание нежного мяса и ароматного картофеля, запеченных в духовке, делает его любимым среди многих. Простота приготовления и доступные ингредиенты позволят вам порадовать своих близких этой вкуснятиной.
Технико-технологическая карта Ребрышки с картофелем, запеченные в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ребрышки с картофелем, запеченные в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 500-600 | 500-600 |
| Картофель | 2-3 шт | 300-400 |
| Лук репчатый | 1-2 шт | 100-200 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный (для маринада) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала нужно натереть ребрышки специями, солью, перцем и лимонным соком. Затем выдержать мясо в холодильнике на пару часов. На кусок фольги (ближайшей стороной вверх, смазанной маслом) выложить нарезанные пластинами картофелины по центру. На картофель положить кольца лука. Плотно завернуть фольгу и поместить в разогретую до 190-200°C духовку, ставя в центр на решетку на 1.5 часа. После этого, чтобы образовалась зажаренная корочка, раскрыть фольгу и продолжить выпекание до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные кусочки мяса и картофеля |
| Запах | Аромат пряностей и запечённого мяса |
| Вкус | Сочный, нежный, с яркими пряными нотами |
| Консистенция | Мясо мягкое, картофель распаренный, с корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая обсемененность | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250-300 ккал |
| Белки | 20-25 г |
| Жиры | 15-20 г |
| Углеводы | 30-35 г |
| Клетчатка | 2-3 г |