Рататуй с мясом — это блюдо средиземноморской кухни, в котором сочетаются свежие овощи и нежное мясо, приготовленные в мультиварке. Этот метод позволяет сохранить все питательные вещества и ароматы, делая блюдо не только вкусным, но и здоровым. Приготовление рататуя — простой и быстрый процесс, который разнообразит ваше меню.
Технико-технологическая карта Рататуй с мясом в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рататуй с мясом в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 400 | 400 |
| Баклажан | 200 | 180 |
| Кабачок | 150 | 140 |
| Помидор | 600 | 580 |
| Сыр | 200 | 200 |
| Пучок петрушки | 30 | 25 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: мясо нарежьте тонкими ломтиками, овощи — кругами.
- Включите мультиварку и установите режим "Тушение".
- Выложите в мультиварку поочередно: сначала мясо, затем овощи: баклажан, кабачок и помидоры.
- Добавьте соль, зелень и специи по вкусу.
- Закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме тушения в течение 1 часа.
- За 10 минут до окончания готовки добавьте тертый сыр.
- Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью и овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета овощей | Красный, зеленый, желтый | Мягкая, с отдельными кусками мяса | Нежный, с ярко выраженным ароматом зелени и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^4 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Рататуй с мясом | 150 | 10 | 8 | 12 |