Вкусное и сытное блюдо рататуй любят в каждом доме. Это прекрасный выбор как для буднего питания, так и для праздничного стола. В этом рецепте основные ингредиенты — баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец — создают гармоничное сочетание вкусов, которое порадует всех.
Технико-технологическая карта Рататуй из баклажанов и кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рататуй из баклажанов и кабачков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 100 | 90 |
| Баклажан | 300 | 270 |
| Лук | 100 | 90 |
| Помидор | 600 | 540 |
| Болгарский перец | 200 | 180 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и нарежьте баклажаны, кабачки, лук, помидоры и болгарский перец.
- В сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне.
- Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
- Введите баклажаны и кабачки, обжаривайте 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
- Добавьте болгарский перец и помидоры, перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
- Приправьте солью и специями по вкусу. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.
- Подавайте рататуй горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Разнообразие овощей, аппетитный вид | Яркие, насыщенные цвета всех ингредиентов | Мягкая, нежная текстура | Нежный овощной вкус с легкой пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |