Рассольник – это традиционное русское первое блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом благодаря сочетанию овощей, риса и соленых огурцов. Это блюдо идеально подходит для уютного обеда, согревая и радуя вкусом.
Технико-технологическая карта Рассольник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Огурец (соленый, 3-4 штуки) | 220 | 220 |
| Помидор (2-3 штуки) | 200 | 200 |
| Лук репчатый (1 средняя головка) | 50 | 50 |
| Морковь (1 штука) | 60 | 60 |
| Картофель (4-5 средних штук) | 300 | 300 |
| Рис | 30 | 30 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
- Нарезать лук кубиками, натереть морковь на терке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавить к зажарке нарезанные кубиками помидоры.
- Посолить, поперчить и тушить в течение 5-7 минут.
- Картошку нарезать кубиками, залить 2 литрами воды и довести до кипения.
- Добавить хорошо промытый рис и снова довести до кипения.
- Нарезанные кубиками огурцы добавить к картошке и рису, кипятить 2 минуты.
- Соединить с зажаркой и варить еще 10-15 минут до готовности.
- Нарезать петрушку и разместить в центре тарелки при подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая, с кусочками овощей | Зеленоватый, красный от помидоров | Теплая, слегка вязкая | Насыщенный, овощной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на порцию (г) |
| Энергетическая ценность | 150 |
| Белки | 3 |
| Жиры | 6 |
| Углеводы | 22 |