Радужная форель в узелках «Школа рока» — это изысканное и живописное блюдо, которое сочетает в себе нежную рыбу и ароматные овощи. Подготовленная с любовью и тщанием, эта угощение подчеркнет атмосферу хорошей музыки и приятного общения за столом.
Технико-технологическая карта Радужная форель в узелках «Школа рока»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Радужная форель в узелках «Школа рока», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Форель (радужная, целая рыба) | 300 | 300 |
| Сельдерей черешковый (и зелень) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Лук-порей | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Приправа (для рыбы) | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 3 ст. л. | примерно 45 |
Технология приготовления
- Очищаем черешки сельдерея от зелени, нарезаем мелкими кусочками и тушим на слабом огне с добавлением воды в течение 15 минут.
- Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
- Лук-порей очищаем от верхних слоев, тщательно промываем, обжариваем белую часть на сливочном масле и смешиваем с обжаренным репчатым луком.
- Обваренные полоски верхнего слоя лука-порея ставим в кипящую воду на 1-2 минуты для смягчения.
- Выстилаем противень фольгой и смазываем маслом. Размещаем полоски лука-порея и кладем на них рыбу.
- Начиняем форель сельдереем, сливочным маслом, репчатым луком и луком-пореем. Солим и приправляем по вкусу.
- Завязываем полоски лука-порея на рыбе узелками и оборачиваем фольгой, плотно зажимая края.
- Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 40-50 минут.
- После приготовления выкладываем форель на блюдо, гарнируем и посыпаем рубленой зеленью сельдерея. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный вид, красиво оформленный узелками из лука-порея | Нежно-розовый цвет рыбы, зеленые оттенки от зелени | Нежная, сочная текстура рыбы и овощей | Ароматный, легкий рыбный запах с нотами овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |
| Пищевая клетчатка | 2 г |