Пышные оладьи - это нежное и ароматное блюдо, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Золотистые и румяные, они привлекают внимание и радуют своим вкусом. Приготовление оладий из кефира дает возможность добиться воздушной текстуры и приятного кисломолочного привкуса, что делает их особенно популярными среди взрослых и детей.
Технико-технологическая карта Пышные оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пышные оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кефир | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 70 | 50 |
| Сода | 7.5 | 7.5 |
| Сахар | 25 | 25 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Налейте кефир в ковшик и нагрейте его почти до кипения, не беспокоясь о сворачивании.
- В глубокой миске смешайте яйцо, щепотку соли и сахар до образования однородной массы.
- Тонкой струйкой добавьте горячий кефир, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания яйца.
- Постепенно добавляйте муку и на последнем этапе - соду, тщательно перемешивая тесто до консистенции густой сметаны.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и начинайте жарить оладьи, следя за тем, чтобы они поднимались и румянились.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, округлые оладьи | От светло-желтого до золотистого | Пухлые и нежные | Сладковатый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | <1 | <1 | <1 | Нет |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 210 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |