Пышные оладьи на кефире - это нежное и воздушное блюдо, которое станет отличным дополнением к завтраку или перекусу. Их легко приготовить и подать с разными начинками, такими как варенье или сгущенное молоко, что делает их универсальным десертом на любой стол.
Технико-технологическая карта Пышные оладьи на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пышные оладьи на кефире, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Кефир (2,5% жирности) | 450 | 450 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сода (без горки) | 5 | 5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Масло растительное (для жарки) | 100 | 0 |
Технология приготовления
Начните с подготовки глубокого контейнера, в который налейте кефир. Затем добавьте соду, соль, сахар и яйцо, и тщательно перемешайте все компоненты. Постепенно вводите муку, продолжая перемешивать до достижения консистенции густой сметаны. В сковороде разогрейте растительное масло, затем с помощью столовой ложки выложите тесто в форме округлых лепешек. Жарьте оладьи на тихом огне с обеих сторон в течение 4-5 минут до появления золотистой корочки. Как только они поднялись и стали ароматными, можно подавать блюдо к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые крутые оладьи с ровной поверхностью |
| Запах | Ароматный, с легким кисломолочным оттенком |
| Вкус | Нежный и сладковатый, с легкой кислинкой от кефира |
| Консистенция | Пышная и мягкая, с влажностью внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонелла | отсутствует |
| Микроскопические грибки | не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Углеводы | 30 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |