Рисовый пудинг – это популярный десерт, обладающий нежной текстурой и приятным вкусом. Он идеально подойдет как для завтрака, так и для сладкого ужина. Употребляется как в теплом, так и в холодном виде. Его можно дополнить орехами или корицей, что придаст особый аромат и вкус.
Технико-технологическая карта Пудинг рисовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг рисовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Рис | 30 | 30 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Отварить в воде 2 ст. ложки риса до полной готовности.
- В кастрюле налить молоко, добавить отваренный рис и сахар. Довести до кипения.
- Смешать крахмал и ванильный сахар с небольшим количеством молока, затем ввести в смесь желток.
- Если вы предпочитаете более густой пудинг, увеличьте количество крахмала до 3 ст. ложек.
- Налить несколько ложек горячего молока в крахмальную смесь, тщательного перемешать, затем влить всю смесь в молоко.
- Постоянно помешивая, варить около 10 минут, пока масса не загустеет. Снять с огня.
- Разлить массу по жаропрочным формам.
- Поместить формы на противень с водой и выпекать в духовке при 200°C до появления золотистой корочки, около 30 минут.
- После выпекания посыпать измельченными орехами и корицей.
- Охлаждать при комнатной температуре или в холодильнике в течение часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная, гладкая поверхность | Светло-кремовый | Мягкая, однородная, плотная | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 18 г |