Пудинг из ржаного хлеба - это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для использования остатков хлеба. Оно готовится на основе ржаного хлеба и обогащается сухофруктами и орехами, что придаёт ему аромат и насыщенный вкус. Это блюдо не только полезно, но и достаточно простое в приготовлении, что делает его отличным вариантом для домашнего и общественного питания.
Технико-технологическая карта Пудинг из ржаного хлеба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг из ржаного хлеба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Хлеб (бородинский, ржаной) | 200 | 200 |
| Сахар коричневый | 75 | 65 |
| Курага | 30 | 30 |
| Орехи | 30 | 30 |
| Крупа манная | 15 | 15 |
| Изюм | 15 | 15 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Корица | 1 | 1 |
| Яблоко (средних) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Нарезать хлеб кубиками и запечь в духовке до лёгкой корочки.
- Залить запечённый хлеб кипятком и дать ему немного разбухнуть, затем отжать лишнюю воду.
- Смазать форму для запекания растительным маслом.
- В хлебный мякиш добавить орехи, сахар, нарезанную курагу и изюм, а также одну столовую ложку манной крупы. Хорошо перемешать.
- Распределить полученную массу в форме.
- Нарезать яблоки дольками и выложить сверху на пудинг. Посыпать сахаром и корицей.
- Запекать в духовом шкафу при температуре 180°C в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистая корочка, видимые кусочки яблок | Золотисто-коричневый | Мягкая, влажная, но упругая | Сладкий, с ароматом корицы и фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Пудинг из ржаного хлеба (100 г) | 180 | 3 | 5 | 30 |