Изготавливаем пшеничный торт с грибами, который будет очень вкусным и полезным. Это блюдо будет очень популярен среди любителей интерьерного блюда и меню обеда.
Технико-технологическая карта Пшeный торт с грибами или "Просто блаженство"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пшeный торт с грибами или "Просто блаженство", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
| Пшено | 2 стакана | |
| Бульон | | |
| Грибы | 4 стакана | |
| Морковь | 400 г | |
| Лук репчатый | 3 шт | |
| Приправы | | |
| Соль | по вкусу | |
| Масло сливочное | 1 ст. л. | |
| Яйцо куриное | 2 шт | |
| Молоко | 1 стакан | |
Технология приготовления
- Препарываем пшено, очищаем его от пыли и опускаем в кипящий бульон.
- Варим пшено до того, как он будет полностью полностью залип.
- Остуждаем пшено и отбираем его из бульона.
- Мелко порезаем лук и обжариваем его в сливочном масле.
- Добавляем натёртую морковь и обжариваем её.
- Добавляем грибы и продолжаем приготовление.
- Добавляем приправы и соль, тушим нарезанные грибы и овощи.
- Яйца и молоко взбиваем и добавляем к пшеничной смеси.
- В форму смазанную маслом выкладываем первый слой пшена.
- На первый слой накладываем грибы и овощи, а наверх еще пшена.
- Поверхность смазываем сметаной и отправляем в духовку на 60 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, полноцветный торт | Бежевый, с темно-желтыми оттенками | Гомогенный, с теплой текстурой | Вкусно-мясорубкий, с ароматом грибов и пшеницы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Муки (г) | Жиры, г | Углеводы, г |
| Пшено | 150 | 10 | 50 | 2 | 35 |
| Бульон | | | | | |
| Грибы | | | | | |
| Морковь | | | | | |
| Лук репчатый | | | | | |
| Яйцо куриное | 150 | 12 | 0,6 | 10 | 0,6 |
| Молоко | 100 | 3,2 | 3,2 | 8 | 4,8 |