Пшенная каша в яблоке — это необычное и вкусное блюдо, которое порадует вас своим нежным вкусом и ароматом. Яблоки, наполненные пшенными хлопьями и медом, создают гармоничное сочетание сладости и легкой кислинки. Это отличный вариант для завтрака или десерта, который может быть приготовлен за короткое время.
Технико-технологическая карта Пшенная каша в яблоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пшенная каша в яблоке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (крупное, сочное) | 150 | 150 |
| Хлопья пшенные | 60 | 40 |
| Мед (лучше жидкий) | 40 | 40 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180-200 градусов Цельсия.
- С помощью ножа выберите сердцевину и часть мякоти из яблока.
- Насыпьте в каждую половинку яблока пшенные хлопья, заполняя почти полностью.
- Добавьте в каждую половинку по 1-2 столовые ложки воды.
- Полейте сверху мёдом. Если мёд густой, используйте ложку для его размещения.
- Поместите яблоки в духовку и готовьте в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, аппетитные половинки яблока с золотистой корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная и слегка вязкая текстура пшенной каши | Сладкий запах меда и фруктов, легкая кислинка яблока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |