Пшенная каша Дачная обжорка – это сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака или ужина. Сочетание пшена с овощами и копчёной колбасой создаёт неповторимый вкус и аромат, делая это блюдо любимым среди многих. Готовится быстро и легко, что делает его отличным выбором для семейного обеда.
Технико-технологическая карта Пшенная каша Дачная обжорка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пшенная каша Дачная обжорка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пшено (ТМ МИСТРАЛЬ в пакетиках) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Куркума | 10 | 10 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Колбаса (копчёная, можно сосиски, мясо) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Отварите пшено согласно указаниям на упаковке.
- Параллельно подготовьте заправку: нарежьте лук и морковь произвольно.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте немного воды (50 мл) и нарезанную морковь, затем добавьте куркуму и перемешайте.
- Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте овощи до мягкости (примерно 10 минут).
- Нарежьте колбасу или мясо.
- Добавьте нарезанные колбасу или мясо к овощам и перемешайте.
- Когда пшено будет готово, добавьте его к овощам и колбасе, тщательно перемешайте. Блюдо готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками овощей и колбасы | Желтоватый с оранжевыми оттенками | Густая, но рассыпчатая | Нежный, с ярко выраженным ароматом овощей и копчёностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калории | 160 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 20 г |