Пшеничный хлеб на скорую руку - это простой и быстрый способ приготовления ароматного домашнего хлеба при помощи хлебопечи. Используя доступные ингредиенты, вы сможете значительно сэкономить время и насладиться свежим хлебом, приготовленным всего за несколько часов.
Технико-технологическая карта Пшеничный хлеб на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пшеничный хлеб на скорую руку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 680 | 680 |
| Сыворотка (или вода) | 420 | 420 |
| Молоко сухое | 30 | 30 |
| Соль | 12 | 12 |
| Дрожжи (сухие, быстродействующие) | 6 | 6 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, убедившись, что они имеют комнатную температуру.
- Выложите ингредиенты в ведерко хлебопечки, следуя инструкции производителя.
- Выберите режим "Быстрый хлеб" и установите размер - XL (приемлемо для 700 г муки).
- Настройте цвет корочки по вашему желанию.
- Запустите процесс, нажав кнопку "Старт".
- Во время замеса обратите внимание на тесто: при необходимости добавьте немного жидкости или муки.
- По окончании программы осторожно извлеките хлеб из ведерка.
- Заверните хлеб в полотенце и дайте ему полностью остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, воздушная структура | Золотистый | Мягкая и упругая | Хлебный, легкий аромат свежей выпечки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^2 | <10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 45 |
| Калории, ккал | 230 |