Пшенично-ржаной хлеб с изюмом для почемучки - это блюдо, которое является идеальным вариантом для обеда или ужина, где важное место занимает хлеб. Этот хлеб обладает вкусом изюма и выразительной внешностью, которая заставляет готовое блюдо выделяться на столе.
Технико-технологическая карта Пшенично-ржаной хлеб с изюмом для почемучки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пшенично-ржаной хлеб с изюмом для почемучки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Мука пшеничная | 250 г | 240 г |
| Мука ржаная | 200 г | 190 г |
| Дрожжи (свежие или сухие) | 8-10 г | 7-8 г |
| Соль | 1 ч. л. | 0.9 ч. л. |
| Сахар | 1.5 ст. л. | 1.4 ст. л. |
| Изюм | 50 г | 45 г |
| Молоко (у меня сыворотка) | 250 мл | 240 мл |
| Масло сливочное | 50 г | 45 г |
Технология приготовления
- Растворите дрожжи в теплой сыворотке (или молоке) + сахар и оставить до образования шапочки.
- Соедините в миске муки, масло сливочное, соль и изюм. Добавьте готовую опару.
- Замешайте тесто круто.
- Переложите тесто в миску, накрыв пищевой пленкой и дать подойти.
- Перелодьте тесто на стол и формируйте буханку.
- Перелодьте буханку на противень и дать подходить.
- Сбрызнуть хлеб водой.
- Выпейте хлеб при 180-200*С до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Изюминовый, выразительный | Бежевый, с тенью коричневого | Мягкий, вязкий | Вкус изюма, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| 195 | 8.5 | 1.5 | 31.5 |