Пшенично-овсяный кекс на яблочном пюре — это вкусный и полезный десерт, сочетающий в себе пшеничную и овсяную муку, а также нежное яблочное пюре. Он идеально подходит для чаепитий, а его насыщенный вкус и легкость приготовления делают его популярным выбором для домашних и профессиональных кондитеров.
Технико-технологическая карта Пшенично-овсяный кекс на яблочном пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пшенично-овсяный кекс на яблочном пюре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 210 | 210 |
| Мука овсяная | 70 | 70 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яблоки (готовое пюре) | 300 | 300 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Корица | 2 | 2 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
- Яблоки очистить и натереть на тёрке.
- В миску с яблочным пюре добавить сахар, изюм и растительное масло, затем тщательно размешать.
- В большой миске смешать пшеничную и овсяную муку, корицу, разрыхлитель и соду.
- Добавить яблочное пюре в мучную смесь и размешивать до достижения средней густоты.
- Форму для кекса смазать растительным маслом и вылить в неё тесто.
- Поместить форму в разогретую до 180°C духовку и выпекать 35-40 минут.
- После выпекания немного охладить кекс в форме, затем извлечь и посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратная форма | Золотисто-коричневый | Умеренно плотная, пористая | Сладкий, приятный аромат корицы и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коэффициент Е. coli | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |