Это блюдо, названное "Псевдочесночница", является простой и вкусной закуской, предлагающей отличный способ насладиться уникальным вкусом черемши в сочетании с сырами и яйцами. Подходит для приготовления за минимальное время, идеальная закуска для дружеской встречи или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Псевдочесночница
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Псевдочесночница, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр твердый (любой) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Черемша (свежая) | 10 | 8 |
| Соль | 5 | 5 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Сметана | 50 | 50 |
Технология приготовления
В первую очередь мелко нарежьте черемшу и тщательно разотрите ее с солью, чтобы она выделила сок. Затем на мелкой терке натрите вареные яйца и сыр, объем натертых будущих ингредиентов должен быть примерно одинаковым, но можно использовать больше сыра. Смешайте черемшу с натертыми яйцами и сыром, приправьте получившуюся массу майонезом и добавьте немного сметаны по вкусу. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Вкус | Нежный, с легкой ноткой остроты от черемши |
| Аромат | Приятный, с выраженным ароматом черемши |
| Цвет | Светлый, с зеленоватыми вкраплениями черемши |
| Консистенция | Кремовая, легко намазывающаяся |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 Ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |