Состав и технология приготовления этого блюда сосредоточиваются на использовании огурцов, чтобы создать легкий и вкусный салат, который можно использовать как основу для меню или в качестве второй половины.
Технико-технологическая карта Пряный салат из огурцов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряный салат из огурцов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурцы, порезаные кружками | 1000 | 750 |
| Лук белый, нарезанный колечками | 750 | 600 |
| Сахар коричневый | 25 | 25 |
| Уксус(яблочный), сырой | 25 | 25 |
| Масло растительное | 25 | 25 |
| Соль(морская) | 10 | 10 |
| Кориандр, посох | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте огурцы, очистив и порезав их кружками. Добавьте лук белый, нарезанный колечками, в большую кастрюлю.
- Добавьте сахар коричневый, уксус(яблочный), масло растительное, соль(морская) и кориандр. Перемешайте все ингредиенты.
- Поставите кастрюлю на огонь, до того, как овощи дадут сок. Уменьшите огонь и доведите до кипения.
- После того, как огурцы дадут сок, увеличите огонь и доведите до того, чтобы они изменили цвет на оливковый.
- Разложите блюдо в стерилизованные банки, закройте, укурите и держите в тепле до полного остывания.
- Храните блюдо при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плоский, легкий | Оливковый | Слабое соус | Сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Огурцы | 15 | 1.3 | 0.2 | 1.5 |
| Лук белый | 11 | 0.5 | 0.1 | 2.2 |
| Сахар коричневый | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Уксус(яблочный) | 2 | 0.1 | 0 | 0.6 |
| Масло растительное | 99 | 0.4 | 11.6 | 0 |
| Соль(морская) | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Кориандр | 1 | 0.1 | 0 | 0.2 |