Пряный кетчуп - это насыщенный соус, приготовленный на основе свежих томатов и пряностей. Он может использоваться как самостоятельное дополнение к блюдам или как заправка для различных закусок. Приготовление кетчупа требует времени, но результат оправдывает все усилия, обеспечивая отличное сочетание вкусов и аромата.
Технико-технологическая карта Пряный кетчуп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряный кетчуп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 5000 | 5000 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Соль | 30 | 30 |
| Уксус | 100 | 100 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Корица | 5 | 5 |
| Гвоздика | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте помидоры.
- Очистите и подготовьте репчатый лук.
- Смешайте специи: душистый и черный перец, гвоздику и корицу, измельчите их в ступке или мельничке.
- Пропустите помидоры и лук через мясорубку.
- Добавьте в массу измельченные специи. Хорошо перемешайте.
- Смешайте все в кастрюле с сахаром и солью.
- Поставьте на слабый огонь и тушите в течение 3 часов, периодически помешивая.
- За 10 минут до окончания варки влейте 100 г уксуса.
- Готовую массу раскладывайте в стерилизованные банки и закатывайте.
- Общая выход продукта составляет 4,5 литра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая масса, однородная | Темно-красный | Густота, средней вязкости | Пряный, сладковато-острый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 80 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 0.5 |
| Углеводы, г | 18 |