Пряные тыквенные батоны – это ароматная и сытная выпечка, которая сочетает в себе сладковатый вкус тыквы и пряные нотки специй. Идеально подходит для завтрака или в качестве перекуса, а также станет прекрасным дополнением к чайной трапезе.
Технико-технологическая карта Пряные тыквенные батоны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряные тыквенные батоны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 420 | 420 |
| Тыква (пюре) | 250 | 250 |
| Сливки (10%) | 50 | 50 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Дрожжи (сухие, "под нож") | 6 | 6 |
| Тмин | 4 | 4 |
| Корица (молотая) | 3 | 3 |
| Имбирь (сушеный) | 3 | 3 |
| Смесь порошковая (мандариновый порошок с ванилином) | 6 | 6 |
Технология приготовления
- Очистите тыкву и нарежьте на кусочки. Залейте водой, оставив верх открытым, и сварите до готовности.
- Пюрируйте вареную тыкву с помощью блендера или толкушки. Остудите пюре.
- В дежу комбайна выложите пюре, влейте сливки, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте.
- Подготовьте специи. Добавьте муку, дрожжи и специи в дежу с пюре.
- Замесите тесто, затем влейте растительное масло и вымешивайте до гладкости.
- При необходимости добавьте немного муки, если тесто слишком липкое.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и уберите в теплое место для расстойки на 1 час.
- Когда тесто увеличится в два и более раза, обмять его и разделите на две равные части.
- Сформируйте два батона, припудрите мукой, выложите на противень и сделайте надрезы.
- Оставьте заготовки в теплом месте без сквозняков на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте батоны 30-35 минут до "сухой лучинки".
- Если корочка начинает подгорать, прикройте батоны фольгой.
- Готовые батоны остудите на решетке, накрыв льняным полотенцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Аромат | Пряный, с нотками тыквы и специй |
| Вкус | Нежный, сладкий с пряными нотами |
| Текстура | Мягкая, эластичная, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов (КПМ/г) | Не более 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Параметр | Единица измерения | Количество на 100 г |
| Белки | г | 7 |
| Жиры | г | 10 |
| Углеводы | г | 45 |
| Калории | ккал | 250 |