Пряники Валентинки — это сладкое лакомство, символизирующее любовь и заботу. Эти ароматные печенья идеально подойдут для подарка в день всех влюблённых. Их легко готовить, а результат всегда радует приятным вкусом и уютным настроением.
Технико-технологическая карта Пряники Валентинки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряники Валентинки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Простокваша (или сметана) | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода | 3 | 3 |
| Соль | 1 | 1 |
| Вода (для сиропа) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 700 | 700 |
Технология приготовления
В простоквашу добавляют соль, сахар и соду. Затем добавляется мука, и тесто тщательно замешивается. После этого тесто делится на части, формируются жгутики, которые нарезаются на кусочки. Кусочки выкладывают на противень, не смазывая его, оставляя промежутки между печеньями, так как они хорошо поднимаются. Далее готовится сироп: в воду добавляется сахар, и смесь кипятится в течение 20 минут. Когда пряники и сироп будут готовы, их быстро перемешивают в большой чашке, добиваясь нужной консистенции. Вот и всё, пряники готовы к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые, румяные |
| Запах | Ароматный, сладкий |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Мягкие, рыхлые |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 60 г |