Блюдо "Пряники медовые Деды Морозы" - это вкусное и праздничное лакомство, которое можно приготовить с помощью данной технологической карты.
Технико-технологическая карта Пряники медовые Деды Морозы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряники медовые Деды Морозы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 250 г | 250 г |
| Какао-порошок | 20 г | 20 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Миндаль | 150 г | 150 г |
| Специи | 30 г | 30 г |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар тростниковый | 170 г | 170 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Мед | 250 г | 250 г |
Технология приготовления
- Растворите мед и сахар на медленном нагреве.
- Смешайте мучную смесь с другими ингредиентами.
- Добавьте яйца к медовой смеси.
- Замесите тесто и выпекайте.
- Приготовьте сироп для глазировки.
- Охладите и глазируйте пряники.
- Украсьте пряники по своему вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Праздничные пряники в виде Дедов Морозов | Разноцветные | Мягкая и хрустящая | Сладкий и пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Соответствующие стандартам | Соответствующие стандартам | Соответствующие стандартам | Соответствующие стандартам | Соответствующие стандартам | Соответствующие стандартам |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Мука пшеничная | 800 | 20 | 5 | 150 |
| Какао-порошок | 50 | 5 | 3 | 10 |
| Миндаль | 300 | 10 | 25 | 15 |