Пряничный торт - это нежное и ароматное изделие, которое прекрасно подходит для чаепитий и праздничных застолий. Вкус торта во многом зависит от пряников, выбираемых для его приготовления, а также от крема на основе творога, придающего ему мягкость и легкость. Рекомендуется подавать торт после ночного настаивания для достижения наилучшей текстуры.
Технико-технологическая карта Пряничный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряничный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пряник | 400 | 400 |
| Творог (в ванночках 120 г, 5% с ананасом и бананом) | 480 | 480 |
| Сгущенное молоко | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 4 шт. | (приблизительно 40) |
| Шоколад темный | 2 дольки | (приблизительно 20) |
| Конфеты (шоколадные с орехом) | 5 шт. | (приблизительно 50) |
| Мандарин (мелкий) | 1 шт. | (приблизительно 50) |
Технология приготовления
Для начала пряники разрезают пополам вдоль. Если они слишком толстые, можно сделать три части. В отдельной посуде смешивают творог и сгущенное молоко до однородной массы. Затем одну часть крема выкладывают в форму, сверху располагают порезанные пряники, которые можно дополнительно нарезать на мелкие кусочки для заполнения пробелов. Затем снова добавляют крем и оставшиеся пряники. Завершают утрамбовыванием крошки оставшихся пряников в качестве основы торта. После предварительного охлаждения и декора торт готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Красивая, равномерная структура, гармоничная цветовая палитра |
| Запах | Нежный аромат пряников и фруктов |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от творога и фруктов |
| Консистенция | Нежная, кремовая, не крошится при нарезке |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |