Декоративное рождественское лакомство в виде пряничных елей.
Технико-технологическая карта Пряничные елки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряничные елки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Мед | 125 | 125 |
| Сахар коричневый | 75 | 75 |
| Имбирь | 1 | 1 |
| Корица | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Ваниль | 1 | 1 |
| Кардамон | 5 | 5 |
| Гвоздика | 3 | 3 |
| Цедра лимона | 0.5 | 0.5 |
| Какао-порошок | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ром | 1 | 1 |
| Белок яичный | 0.5 | 0.5 |
| Сахарная пудра | 120 | 120 |
| Сок лимонный | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Нагреть масло, сахар, мед и специи. Добавить яйцо.
- Смешать муку с разрыхлителем, какао и солью. Замесить тесто и оставить на пару часов.
- Раскатать тесто и вырезать формы. Выпекать.
- Приготовить глазурь из белка, сахарной пудры и лимонного сока.
- Собрать елочки из пряников и украсить глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Пряничные елки | Коричневый | Хрустящий | Пряный, медовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^3 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 5 | 10 | 20 | 200 |