Пряная вяленая слива — это необычное гастрономическое угощение, которое сочетает в себе сладость спелых слив и аромат пряных трав. Приготовление данного блюда требует внимания и терпения, однако результат непременно порадует своей изысканной палитрой вкусов. Блюдо прекрасно подходит как закуска и может стать оригинальным дополнением к сырной тарелке.
Технико-технологическая карта Пряная вяленая слива
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряная вяленая слива, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Слива | 1000 | 1000 |
| Чеснок (крупные зубчики) | 40 | 40 |
| Сахар коричневый | 30 | 30 |
| Розмарин | 50 | 50 |
| Тимьян | 50 | 50 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Сливы тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить косточки.
- Чеснок очистить и измельчить, используя пресс или терку.
- Собрать листики тимьяна и иголки розмарина с веточек.
- В глубокой миске соединить травы, чеснок, сахар и соль, добавить свежемолотый черный перец и масло. Хорошо перемешать.
- Полученную пряную смесь равномерно распределить по половинкам слив.
- Разложить половинки слив на противне, предварительно выстланном бумагой для выпечки.
- Готовить в духовке в течение 3-4 часов при температуре 100°C с конвекцией или 110-120°C без конвекции. Время варьируется в зависимости от размера слив.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Полу-густые сладкие половинки | Темно-фиолетовый | Мягкая, с легкой тягучестью | Сладковато-пряный, с ярким ароматом трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| В соответствии с нормами | 10 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Наименование нутриента | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 56 г |