Пряная овсянка – это питательное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства овсянки и яркий вкус свежих овощей. Этот завтрак не только насытит, но и подарит заряд бодрости на весь день благодаря пряным специям и натуральным ингредиентам.
Технико-технологическая карта Пряная овсянка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряная овсянка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль стручковая | 70 | 70 |
| Морковь (очищенная) | 70 | 70 |
| Помидор (очищенный от шкурки и семян) | 70 | 70 |
| Лук репчатый (очищенный) | 70 | 70 |
| Петрушка | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Чеснок (по желанию) | 1 зуб. | 1 зуб. |
| Перец чили | 1 шт. | 1 шт. |
| Имбирь (порошок или мелко нарубленный) | 0,25 ч. л. | 0,25 ч. л. |
| Куркума | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Зира | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Хлопья овсяные | 200 | 200 |
| Вода (кипяток) | 400 | 400 |
| Соль | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
Все овощи необходимо нарезать на небольшие кубики. Перец чили разрезать вдоль, удалив семена и перегородки. В сотейнике разогреть масла и добавить семена зиры, обжаривая их до появления аромата. Затем добавить нарезанные овощи, петрушку, мелко нарезанный имбирь и, по желанию, чеснок, а также стручок перца чили. Перемешать и готовить 5 минут на среднем огне. Удалить стручок перца и добавить куркуму, тщательно перемешав. Всыпать овсяные хлопья, залить кипятком, добавить соль и продолжать готовить еще 5 минут, постоянно помешивая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная овсянка с яркими овощами и пряностями |
| Цвет | Золотистый с яркими вкраплениями |
| Запах | Аромат пряностей и тушеных овощей |
| Вкус | Пряный, острый с нотами овощей |
| Консистенция | Нежная, слегка вязкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |