Пряная говядина для гриля - это ароматное и сочное блюдо, которое порадует любителей мяса. Основные ингредиенты, такие как соевый соус, кокосовое молоко и специи, придают говядине изысканный вкус и насыщенный аромат. Блюдо идеально подходит для приготовления на гриле, обеспечивая хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри.
Технико-технологическая карта Пряная говядина для гриля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряная говядина для гриля, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (мякоть) | 1000 | 1000 |
| Соевый соус | 75 | 75 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Молоко кокосовое | 400 | 400 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Имбирь (тертый) | 15 | 15 |
| Мед | 25 | 25 |
| Специи (сухая аджика) | 15 | 15 |
| Горчица (французская) | 5 | 5 |
| Вино красное полусухое | 50 | 50 |
| Бальзамик (крем) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала следует отварить говядину в кокосовом молоке до тех пор, пока она не станет мягкой. Для этого мясо должно быть полностью покрыто молоком — при необходимости добавьте немного воды. Я готовила в мультиварке с мощностью 860 Вт в режиме "Суп" в течение одного часа. После этого нарежьте мясо на порционные куски, подобные стейку. На сковороде разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук, чеснок, имбирь и специи на медленном огне в течение примерно 3 минут. Затем добавьте мед, соевый соус, горчицу, вино и бальзамик. Проварите смесь одну минуту, затем снимите с огня. Нанесите маринад на мясо и оставьте на час. Обжаривайте на гриле по 5 минут с каждой стороны, или до получения поджаристой корочки на электрогриле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные куски мяса. |
| Запах | Сильный пряный аромат от специй и соусов. |
| Вкус | Насыщенный, сбалансированный со сладковатой ноткой от меда и кокосового молока. |
| Консистенция | Сочная и мягкая, с хрустящей корочкой снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Coli-формы | Не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 8 |