Провинциальный салат с грибами – это сочетание простых и доступных ингредиентов, которое позволяет получить изысканное блюдо с насыщенным вкусом. Использование соленых или маринованных грибов придает салату оригинальность, а сочетание с отварным картофелем и яйцами делает его сытным и питательным.
Технико-технологическая карта Провинциальный салат с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Провинциальный салат с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (соленые или маринованные) | 200 | 200 |
| Картофель (отварной) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (вкрутую) | 3 шт. | 3 шт. |
| Майонез | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Лук зеленый (нарезанный) | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сметана | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
Технология приготовления
- Нарезать лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
- Отварной картофель нарезать и перемешать с обжаренным луком.
- Соленые грибы нарезать, оставив несколько штучек для украшения.
- Нарубить зеленый лук и смешать его с нарезанными грибами, оставив немного зеленого лука для украшения.
- Нарезать яйца, оставив несколько долек для украшения.
- Собрать салат слоями, смазывая каждый слой смесью майонеза и сметаны (50/50):
- 1-й слой: картофель с жареным луком;
- 2-й слой: грибы с зеленым луком;
- 3-й слой: нарубленные яйца;
- 4-й слой: зеленый лук (не смазывать).
- При желании каждый слой можно подсолить и приправить перцем.
- Украсить верх салата дольками яиц и грибами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, яркий, с различными слоями |
| Цвет | Разнообразие цветов от желтого до зеленого |
| Запах | Нежный, грибной, с нотами лука |
| Вкус | Слаженный, соединяющий сладость картофеля с кислинкой грибов |
| Консистенция | Мягкая, но с выраженной текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 5*10^5 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Стафилококки | Отсутствует |
| Грибы плесени | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |