Простой Рулет - это легко приготовляемый блюдо, который делается из яйца, сахара, муки и варенья. Этот рецепт предназначен для общепита, где сотрудники будут готовить блюдо в соответствии с указанными инструкциями.
Технико-технологическая карта Простой рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Простой рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (гр) | Вес нетто (гр) |
| Яйцо куриное | 120 | 110 |
| Сахар | 20 | 19 |
| Мука пшеничная/Мука | 10 | 9 |
| Варенье | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Взбиваем яйцо в кол-ве 3 можно 4 шт в зависимости от сорта.
- Добавляем сахар. Взбиваем также хорошо.
- Добавляем муку и перемешиваем ложечкой или лопаточкой снизу вверх, чтобы тесто в дальнейшем не опустилось.
- Смазываем противень маргарином. Выкладываем тесто.
- Ставим в духовку 180-200 градусов на 8-15 минут, присматривая за тестом (духовку не открывать).
- После: отделяем основу рулета от противеня (чтобы удобно было завернуть). Смазываем основу вареньем или кремом. Заворачиваем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Розовый, сплошной | Розоватый | Гомогенный, слабенький | Сладкий, яичный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.001 | 0.0001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ядро яичные (гр) | Сахар (гр) | Мука (гр) | Варенье (гр) |
| 45 | 10 | 5 | 22.5 |