Полента – популярное итальянское блюдо, приготовленное из кукурузной муки, которое становится отличным вариантом для завтрака. Этот простой рецепт требует минимальных усилий, позволяет наслаждаться вкусом и прекрасной текстурой поленты, обогащенной сыром и яйцом.
Технико-технологическая карта Простой рецепт поленты на завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Простой рецепт поленты на завтрак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Полента кукурузная (BRAVOLLI) | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 126 | 126 |
Технология приготовления
- В кастрюлю налить необходимое количество воды и довести до кипения, предварительно подсолив воду.
- Не спеша добавляйте поленту в кипящую воду, постоянно помешивая смесь.
- Продолжайте мешать, пока смесь не начнет густеть. Варите поленту 2 минуты.
- Определите готовность блюда по однородной и гладкой консистенции, а также по тому, как оно отстает от стенок кастрюли.
- Добавьте в готовую поленту сливочное масло. Если полента гуще желаемого, добавьте немного кипящей воды до достижения нужной консистенции.
- Выложите поленту на порционное блюдо, обильно посыпьте тертым твердым сыром.
- Сверху добавьте 1-2 поджаренных яйца и посыпьте еще небольшим слоем натертого сыра.
- По желанию украсить блюдо веточками зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная, гладкая полента, посыпанная сыром и украшенная яйцами. |
| Аромат | Сливочный аромат с нотками кукурузной крупы и сыра. |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легкой соленостью и насыщенным вкусом сыра. |
| Консистенция | Мягкая, кремовая текстура поленты, хрустящие яйца. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Obl. micr. count | Не более 50000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 190 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 24 г |