Простой грибной салат - это легкое, вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для буднего ужина. Сочетание отварного риса с обжаренными шампиньонами и свежей зеленью дарит гармонию вкусов и питательность. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими салатами.
Технико-технологическая карта Простой грибной салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Простой грибной салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Отварной рис | 400 | 400 |
| Свежие шампиньоны | 400 | 400 |
| Средние чеснока | 20 | 20 |
| Свежий укроп | 50 | 50 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Соус майонезный | 400 | 400 |
| Крупная луковица | 100 | 80 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Помойте шампиньоны и обсушите их, затем мелко нарежьте.
- Нашинкуйте лук полукольцами.
- Укроп мелко нарежьте без стеблей.
- Мелко измельчите чеснок.
- Поместите грибы на сухую сковороду и выпарите из них воду.
- Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и лук, обжаривайте до золотистого цвета.
- В салатник выложите рис, обжаренные грибы с луком, добавьте чеснок и укроп.
- Полейте соевым соусом, лимонным соком и добавьте майонез. Все тщательно перемешайте.
- Укройте салат пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 часа или на ночь для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат яркий, аппетитный | Зеленый, белый, золотистый | Умеренно плотная, нежная | Сочетание грибного и свежего запаха, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 15 |