Простой бабушкин пирог — это классическое домашнее блюдо, которое вызывает ностальгию и радует своим вкусом. Пирог готовится с простых ингредиентов, а его процесс не требует особых кулинарных навыков. Сладкая начинка и нежное тесто делают этот десерт любимым у взрослых и детей.
Технико-технологическая карта Простой бабушкин пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Простой бабушкин пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Молоко (теплое) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 |
| Вода (теплая) | 120 | 120 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Джем (малиновый) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
| Сливки (22-35%) | 100 | 100 |
| Желток яичный | 1 шт | 20 |
Технология приготовления
- В глубокой миске соедините муку, теплое молоко, воду, яйца, сахар и сухие дрожжи. Замесите тесто с помощью миксера или вручную до получения однородной массы.
- Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не сформируется в шар.
- Растопите сливочное масло и добавьте его в тесто. Хорошо перемешайте для окончательного замеса.
- Накройте тесто пленкой или полотенцем и дайте настояться в теплой среде в течение 2 часов для расстойки.
- После расстойки обомните тесто, удаляя пузырьки воздуха. Разделите его на две части: одну - 2/3, другую - 1/3 от общего объема.
- Большую часть теста раскатайте в круг, уложите на дно смазанной маслом формы. Начините джемом, отступая от края.
- Меньшую часть теста раскатайте в круг и накройте начинку. Примните края, чтобы начинка не вытекла.
- Накройте пирог и дайте подняться еще 1 час.
- Приготовьте заливку, разогрев сливки, растворив в них сахар и добавив желток. Взбейте смеси венчиком.
- Когда пирог увеличится в размере в 2 раза, сделайте неглубокие ямки и аккуратно вылейте заливку сверху.
- Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма, гладкая поверхность |
| Запах | Сладкий, с нотками ванили и ягод |
| Вкус | Нежный, сладкий, с кислинкой от джема |
| Текстура | Мягкое и воздушное тесто, влажная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы (плесневые и дрожжевые) | Не более 10^1 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 48 г |