Жареная рыба — это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Нежная текстура рыбы, обжаренной до золотистой корочки, в сочетании с ароматными травами и легким лимонным соком делают его не только аппетитным, но и полезным. Подайте с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Технико-технологическая карта Просто жареная рыба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Просто жареная рыба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (сайда замороженная) | 500 | 500 |
| Приправа (смесь трав: орегано, базилик, розмарин, тимьян) | 8 | 6 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
| Лук-порей (или репчатый) | 100 | 80 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Вино белое сухое | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Разморозить рыбу и нарезать ее на порционные куски.
- Посыпать рыбу смесью сухих трав, добавить соль и сбрызнуть лимонным соком. Хорошо перемешать.
- Лук нарезать кольцами.
- Обвалять рыбные куски в панировочных сухарях.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. Между кусками рыбы раскладывать кольца лука.
- Когда вся рыба обжарена, налить в сковороду белое вино, накрыть крышкой и выключить плиту.
- Когда на сковороде перестанет "шкворчать", блюдо готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, видимые кусочки рыбы и лука | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Ароматный, с нотами лимона и трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 40 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 450 |