Данное блюдо представляет собой универсальное тесто, которое может быть использовано для приготовления различных изделий: пельменей, лепешек и других кулинарных шедевров. Приготовление теста не займет много времени, а его разнообразные вариации позволят каждому создать уникальное угощение.
Технико-технологическая карта Просто тесто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Просто тесто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (теплая) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Мука из чечевицы | 50 | 50 |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Крупа гречневая | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Соль (для начинки) | 10 | 10 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Приготовьте муку из чечевицы.
- Сварите гречку до готовности.
- В теплую воду добавьте соль, вбейте яйцо и тщательно размешайте.
- Добавьте пшеничную и чечевичную муку, вымесите тесто в течение 10 минут до получения плотной консистенции.
- Оставьте тесто отдыхать на 30 минут.
- Приготовьте начинку: обжарьте нарезанный лук на растительном масле, добавьте мясной фарш и обжаривайте до готовности.
- Смешайте готовую гречку с фаршем и луком, добавляя соль и перец по вкусу.
- Раскатайте тесто и вырежьте круги для пельменей.
- На каждый круг положите начинку, защипните края и придайте форму.
- Приготовьте пельмени на пару или отварите до готовности.
- Из оставшегося теста раскатайте лепешки и запеките в духовке при 200°C до золотистой корочки. Полейте оливковым маслом и посыпьте кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма пельменей и лепешек, аккуратное оформление. | Светло-коричневый (для лепешек) и золотистый (для пельменей). | Мягкое, эластичное тесто, нежная начинка. | Сбалансированный вкус с ароматом специй и мяса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |