Просто сэндвич - это быстрая и вкусная закуска, идеально подходящая для завтрака или перекуса. Основные ингредиенты, такие как ветчина, плавленый сыр и хлеб, создают гармоничное сочетание, которое порадует даже самых привередливых гурманов. Легкость в приготовлении и разнообразие начинок делают этот сэндвич универсальным выбором для разных случаев.
Технико-технологическая карта Просто сэндвич
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Просто сэндвич, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Название ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Сыр плавленый Чизбургер ТМ Hochland | 90 | 90 |
| Ветчина | 50 | 50 |
| Огурец | 100 | 100 |
| Хлеб (хлеб для тостов) | 60 | 60 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Горчица | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Обжарьте ломтики хлеба с одной стороны на сухой сковороде до легкого румянца.
- Приготовьте соус, смешав майонез с горчицей.
- На поджаренную сторону хлеба нанесите соус и положите 1-2 ломтика ветчины.
- Сверху выложите ломтик плавленого сыра Чизбургер.
- Добавьте слой тонко нарезанного огурчика.
- Нанесите соус на второй кусочек хлеба с обжаренной стороны и накройте сэндвич.
- Прижмите сэндвич, используя толстую разделочную доску или пресс, чтобы он не развалился.
- Обжарьте сэндвич на сковороде гриль или обычной сковороде до золотистой корочки.
- Подавайте горячим, с хрустящей корочкой и нежным расплавленным сыром.
- Для сервировки можно разрезать сэндвич по диагонали.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно расплавленный сыр, видимые слои начинки. |
| Запах | Аромат свежеприготовленного хлеба и расплавленного сыра. |
| Вкус | Сытный, слегка острый вкус от горчицы, гармонирующий с ветчиной и сыром. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с нежной начинкой внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Листерии | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |