Простейшая шарлотка - это легкий и воздушный десерт, который прекрасно подойдет для утреннего чаепития или в качестве сладкого угощения для гостей. Готовится из простых ингредиентов, доступных в каждом доме. Этот десерт порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Простейшая шарлотка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Простейшая шарлотка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сметана | 40 | 40 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Корица | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- В глубокой миске соедините сахар и ванилин, добавьте разбитые яйца и перемешайте ручным венчиком до однородной массы.
- Добавьте сметану и разрыхлитель теста, затем отожмите сок лимона и добавьте щепотку соли. Хорошо перемешайте.
- Просейте муку и аккуратно введите в основную массу, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Яблоки нарежьте произвольно, удалив сердцевину. Если необходимо, снимите кожицу.
- Добавьте нарезанные яблоки в тесто и аккуратно перемешайте, чтобы яблоки покрылись тестом.
- Приготовьте форму для выпечки: для силиконовой формы просто обливайте водой, для металлической смажьте маслом.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку.
- Выпекайте 60 минут. Проверяйте готовность с помощью сухой лучины.
- Если поверхность шарлотки начинает подгорать, закройте верх фольгой через 30 минут выпечки.
- После выпечки дайте остыть, аккуратно извлеките из формы и подавайте, по желанию посыпав корицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, неравномерная поверхность | Золотисто-коричневый | Воздушная и мягкая | Сладкий, с ароматом яблок и корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории | 210 ккал (на порцию) |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |