Простая шарлотка с яблоками — это классический десерт, который порадует вас и ваших гостей. Готовится она легко и быстро, а результат всегда получается великолепным. Нежная текстура, сладкий вкус и ароматные яблоки делают это блюдо идеальным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Простая шарлотка с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Простая шарлотка с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Коньяк | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Яблоко | 300 | 300 |
| Время приготовления: 75 минут |
| Количество порций: 5 |
Технология приготовления
- Взбейте 3 яйца с 1 стаканом сахара до полного растворения сахара и увеличения массы в объёме.
- Добавьте 1 стакан просеянной муки, щепотку соли и немного ванильного сахара. Хорошо перемешайте.
- При желании добавьте чайную ложку коньяка для воздушности теста.
- Смажьте форму сливочным маслом и выложите в неё произвольно нарезанные 3 крупных яблока.
- Залейте яблоки тестом и выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке примерно 1 час.
- Дождитесь, пока на поверхности образуется хрустящая корочка, напоминающая безе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, румяная корочка, видимые кусочки яблок | Золотистый | Нежная, воздушная | Сладкий, с яблочным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 38 г |